Стань подписчиком
и получи скидку!
Присоединяйся!

Чай-Ваш лекарь.

У множества людей вряд ли бывает день, когда они обходятся без чая. И на всем земном шаре вряд ли есть место, где бы не пили этот благодатный напиток. Но, к со¬жалению, пьем мы его нередко без разбору, и потому ценнейшие свойства, которыми он обладает, организмом используются, усваиваются плохо или не используются вовсе. А ведь этот напиток не только укрепляет здоровье, придает человеку новые силы, но и может излечивать заболевания, недуги. Так что давайте чаевничать с пользой.
Как же это делать, с чего начать? Какой чай и от чего, да и как пить? Как хра¬нить, заваривать? В брошюре вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы, ко¬торые помогут с большой эффективностью для здоровья использовать ставший необ¬ходимой повседневностью напиток.
Многообразны и полезны дары природы. В последнее время все чаще стали упот¬реблять чаи с различными растениями. Все больше становится любителей, так назы¬ваемых травяных чаев, приготовленных из одной или из смеси нескольких трав, лис¬тьев, плодов, корней, даже веток растений.
Рецепты таких чаев, напитков, способы их приготовления и потребления, их на¬значение для улучшения состояния здоровья, предотвращения различных заболева¬ний вы также найдете здесь.
С моими комментариями, дополнениями, суждениями предлагаемые краткие, самые необходимые сведения, советы извлечены из различных авторитетных дорево¬люционных и новейших источников — словарей, энциклопедий, книг, брошюр, пе¬риодической литературы.
Яков ОСИПЧУК


РОДОСЛОВНАЯ ЧАЯ
Об этом божественном, самом популярном в мире напитке в древних китайских рукописях упоминается за 2700 лет до нашей эры.
Большинство ученых родиной чая считают Китай. Однако в последнее время вопрос становится спорным. Одни ученые по-прежнему продолжают считать родиной Китай, другие — предгорные области Гималаев, Вьетнам.
Появление чая овеяно легендами. Вот одна из них,— а может, кто знает,— быль. В провинции Юньнань Юго-Западного Китая пастухи заметили: после того, как овцы или козы поедят листики какого-то вечнозеленого деревца, становятся резвыми, бойкими. Ре¬шили испытать действие листьев на себе. Высушили, заварили в кипятке, как поступали с другими лекарственными травами, и стали пить ароматный настой. Так была открыта "божественная трава"— чай. В III—IV веках нашей эры чайное дерево в Китае стали возделы¬вать уже на плантации, формированием кроны превратив его в невысокий куст, чтобы удобнее было собирать урожай листьев. Являясь пионером чайной культуры, Китай вскоре становится монополистом его производства. Культура чайного дерева постепенно распространялась в другие страны Востока, а позднее и Запада.
Первыми из европейцев завезли чай в свою страну в 1517 году португальцы, за ними — в 1610 году — голландцы. Во Франции он появился в 1636 году. С XVII века чай мед¬ленно, но верно стал завоевывать всю Европу. Прежде всего, обосновался в Англии. По уровню его потребления она в несколько раз превзошла Китай. И ныне Англия по любви к чаю оставляет далеко позади многие страны. Англичане пьют чай везде — дома, на работе, в пути, в ресторанах, в кафе, на всех приемах и встречах.
В Японии чай появился в начале VIII века. В Корее — в начале IX века. Вначале XVII вместе с английскими колонистами чай обосновался в Северной Америке.
Официальная история чаепития в России начинается в 1638 году, когда монгольский правитель Алтын-Хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу четыре пуда дико¬винного сухого листа. Но первое знакомство русских людей с чаем произошло значитель¬но раньше, еще тогда, когда на Руси было татаро-монгольское иго. В то время были кон¬такты русских с китайцами в Китае. В 1269 году, например, в Пекине существовала рус¬ская епархия. И позднее русские люди в силу ряда причин бывали в Китае и, конечно же, вольно или невольно приобщались к тамошнему образу жизни, хорошо знали, что такое чай. Могли познакомиться с чаем и русские торговцы, общаясь с китайскими купцами. Прямым путем из Пекина в Москву он дошел гораздо позже — в 1665 году. Привез его по¬сол Перфильев. В 1679 году с Китаем был заключен договор о постоянных поставках чая в Россию. Из Москвы мода на чай пошла в глубинные области России. Первыми привыкли к нему народы Забайкалья и Сибири.
Пить этот напиток научились на всех континентах Земли. Выращивать — только в Азии. Многие столетия это занятие оставалось "китайским секретом". Но и он был разгадан. В 1814 году привезенный из Парижа чайный куст высадили в Никитском ботани¬ческом саду Крыма. Здесь его размножили. Однако он не прижился, поэтому черенки от¬туда в 1874 году завезли в Грузию, где они акклиматизировались, хорошо развились и впоследствии дали семена. С тех
пор грузинский чай стал радовать не только Грузию, Россию, но и жителей многих других стран.

>
Из Грузии чай постепенно начал продвигаться в другие места. В 1900 году были зало¬жены небольшие опытные участки в Азербайджане, в 1936 году — в Краснодарском крае России. И появился в магазинах не только "Грузинский", но и "Азербайджанский", "Краснодарский" чай. Причем, "Краснодарский"— самый ароматный из этих марок. Так что твердо заявил о себе, причем с самой лучшей стороны, русский чай. Впрочем, краснодарским и другим чаеводам предстоит решить немало серьезных проблем — ими так богато наше время
Из Грузии чай постепенно начал продвигаться в другие места. В 1900 году были зало¬жены небольшие опытные участки в Азербайджане, в 1936 году — в Краснодарском крае России. И появился в магазинах не только "Грузинский", но и "Азербайджанский", "Краснодарский" чай. Причем, "Краснодарский"— самый ароматный из этих марок. Так что твердо заявил о себе, причем с самой лучшей стороны, русский чай. Впрочем, краснодарским и другим чаеводам предстоит решить немало серьезных проблем — ими так богато наше время.

ТИПЫ ЧАЕВ
В зависимости от технологии производства чай подразделяют на две группы: байхо¬вые (рассыпные) черные, зеленые, и прессованные — кирпичные зеленые и плиточные черные. Наиболее распространенные черные байховые чаи. Основных типов четыре. Это — черный, зеленый, желтый и красный.
Черный чай многими считается лучшим. В чайной промышленности и торговле он занимает ведущее место. Черным его называют из-за цвета продукции. Дает интенсивный настой, обладает терпким вкусом. Имеет несколько разновидностей: отдельные чаинки, в виде спрессованных плиток, состоящих из мелких чаинок, крошек и веточек.
Зеленый чай. Называется так из-за цвета сырья и настоя. Обладает наиболее актив¬ными профилактическими и лечебными свойствами. Имеет своеобразный вкус и терпкость. Пьют обычно без сахара, так как в смеси с ним он становится невкусным. Хорошо утоляет жажду, поэтому особенно любят его в Африке, Средней Азии.
Желтый чай по ценнейшим биологическим свойствам близок к зеленому. Отличает¬ся мягким вкусом и утонченным, ни с чем несравнимым нежным ароматом. По ут¬верждению В. В. Похлебкина, автора книги "Чай", "по мягкости, бархатистости, нежности и душистости желтый чай не знает себе равных".
Красный чай дает ярко-красный настой. По характеру производства ближе к черному. Имеет очень приятный оригинальный пряный аромат и считается самым ароматным в мире.
Перечисленные основные типы чая образуют множество товарных сортов, которые группируются по различным видам: рассыпной, прессованный, кирпичный. В пределах этих видов существуют и особые разновидности, например, очень редкий, исключитель¬ный по качеству цветочный чай, состоящий целиком или почти целиком из типсов (едва распустившиеся почки, придающие утонченные аромат и вкус). Особенно много сортов имеет черный чай, меньше — зеленый, еще меньше — красный и совсем мало — желтый. Все четыре типа могут быть изготовлены из листьев одного и того же куста — доказа¬тельство того, какое большое значение для качества чая имеет способ переработки сырья. Значительно различаются чаи по вкусу, свойствам и составу.
Особенно много видов и типов чая в Китае. Черный, зеленый, желтый, красный, по-разному скрученный и просто расплющенный, рассыпной и прессованный в разных формах: плиточный, кирпичный, в виде маленьких брикетов, в форме большого круга и даже поленный (словно большое полено), и так далее. В одной только провинции Юнь¬нань их насчитывается более двухсот. Из свежих листьев одних и тех же кустов китайцы могут изготовить свыше пятисот сортов чая. И каждый вид имеет свои качественные отличия, свой вкус и неповторимый аромат.

tea_in_different_grade_of_fermentation.jpg









КАК ХРАНИТЬ ЧАЙ?
Итак, вы купили хороший чай. Но не спешите чаевничать. Сперва определите, где и как чай хранить. Почему? Потому, что качество, какого бы сорта он ни был, зависит от степени сохранности. Продукт нежный и восприимчивый, он легко поглощает влагу, различные запахи. А это ведет к порче чая, ухудшению его качества. Как указывает В. В. Похлебкин, "степень сохранности чая прямо пропорциональна герметичности и стерильности (чистоте и отсутствию посторонних запахов) упаковки... Помимо посуды, в которой чай хранится, его сохранность зависит также от характера помещения, где он находится".
Лучше всего для хранения взять стеклянную или фарфоровую посуду с плотной крышкой или притертой пробкой. Посуда эта не имеет собственного запаха, не пропускает, не впитывает, не воспринимает ни влагу, ни посторонние запахи, к тому же хорошо отмывается.
Посуда должна быть небольшой — можно почаще наполнять ее свежим чаем, чтобы при частом открывании не испарялся его чудодейственный аромат. Что же касается другой, пусть даже герметической посуды — пластиковой, пластмассовой, а также бу¬мажных пакетов, кульков и т. д., то они для хранения в силу указанных причин неприемлемы.
Помещение для хранения чая должно быть сухим, не жарким, часто проветриваемым. А если оно сырое, холодное или в нем спертый воздух, то даже в хорошей упаковке чай начинает портиться, терять свои качества. Лучше всего хранить чай в отдельном, отве¬денном для него месте, а если на кухне, то изолированно от продуктов. В хороших усло¬виях, при правильном хранении чай десять и более лет не только не теряет свои качества, а становится даже лучше, приобретает более стойкий утонченный аромат и особую крепость.
 
Соответствующие условия для хранения должны быть и на складах. Помещения с хорошей вентиляцией, сухие, теплые, но не душные. И, конечно же, чай должен нахо¬диться вдали от остро пахнущих продуктов.
Соблюдать эти правила необходимо в магазинах, что, к сожалению, часто нарушается: чай находится в открытых полиэтиленовых мешочках, рядом с такими же ме¬шочками с крупами, и даже соседствует с селедкой, другими резко пахнущими продуктами. Да и само помещение магазина бывает сырое, влажное. Ясно, что качество чая ухудшается. Покупателю это необходимо учитывать, по возможности приобретать чай не в бакалейных магазинах, а в специализированных. И при этом покупать самый лучший чай из всех, которые имеются в продаже, он будет для вашего здоровья тоже самым луч¬шим, самым вкусным, ароматным, а главное — самым полезным.

КАК ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ?
Итак, чай куплен. По всем правилам хранится. Что ж, пора наливать из-под крана во¬ду, кипятить ее для заварки? Не спешите. Для хорошего напитка нужна и хорошая вода. Наиболее пригодна мягкая. Прежде всего, ключевая или природная родниковая. Затем — быстрых рек с каменисто-песчаным дном, а не наших загаженных. Впрочем, чаще всего вам придется заваривать водопроводной. Ее желательно выдержать открытой несколько часов, пока не улетучится запах хлора, металла и всего другого, что в ней есть. Так же нужно поступать с водой, отличающейся повышенной жесткостью, — перед употреблением для заварки отстаивать не менее суток. Само собой разумеется, вода дол¬жна быть свежей, не отдавать затхлостью, ржавчиной, гнилью, не иметь пусть даже не¬значительных посторонних запахов. По этой причине непригодны для заварки воды ми¬неральных источников, болот и прудов, илистых рек. Непригодна для чая и вода, растопленная из снега или льда, хотя в быту снеговая вода считается самой мягкой.
Однако хорошей воды тоже мало. Нужен еще и хороший кипяток. Какой же? Положимся в этом случае на рассуждения В. В. Похлебкина.
Кипение воды представляет собой сложный процесс, состоящий из трех ясно отлич¬ных одна от другой стадий.
Первая начинается с проскакивания со дна чайника маленьких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков на поверхности воды у стен чайника. Затем постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, все более увеличивается.
Вторая стадия характеризуется массовым стремительным подъемом пузырьков, ко¬торые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеленние воды, напоминая быстро бегущую струйку родника. Это так называемое кипение белым ключом. Оно крайне непродолжительно и вскоре сменяется третьей стадией — интенсивным бурлением, появлением на поверхности больших лопающихся пузырей, а затем брызганьем. Брызги означают, что вода сильно перекипела.
Для заварки нужно брать воду, когда она кипит белым ключом, то есть в начале второй стадии кипения.
Но как уследить за этим весьма кратковременным процессом?   kak-pravilno-zavarivat-chaj_500x3501.jpg
  Люди обратили внимание на то, что трем стадиям различного состояния воды во время кипения соответствуют три вида издаваемых ею звуков. На первой стадии слышит¬ся тонкий, едва различимый сольный звук. На второй стадии он становится похожим на шум небольшого слаженного пчелиного роя. При переходе к третьей стадии звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они как бы стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически.
Таким образом, по звуку, как по сигналу, можно совершенно точно знать, когда вода достигнет нужной степени готовности. Именно это свойство кипящей воды учли создате¬ли самовара. Он, благодаря своей форме, усиливает резонанс, обладает замечательной способностью издавать звуки, точно сигнализирующие о состоянии кипятка: "поет" (первая стадия), "шумит" (вторая стадия), "бурлит" (третья стадия).
...Вода должна быть свежей, вскипяченной один раз. Если ее подогревать или дово¬дить до кипения вторично, качество чайного настоя резко ухудшится. Особенно он портится, если уже кипяченую воду долить свежей, а затем эту смесь вскипятить. Чай, за¬варенный в многократно долитой и вскипяченной воде, полностью утрачивает аромат, вкус и полезное воздействие на наш организм.
Лучше всего кипятить воду в самоваре. Можно в металлических чайниках, но обяза¬тельно луженых или же из современных сплавов "белого металла", и в эмалированных.
Важно помнить, что посуда, в которой вы завариваете, и сам процесс заварки также требуют соблюдения определенных правил.
Из посуды лучше всего фарфоровая: она хорошо прогревается. Чайник для заварки должен иметь отверстие в крышке и плотно закрываться. Для этого особенно подходят изделия с цилиндрическими крышками, глубоко входящими в чайник. Мыть посуду луч¬ше кипятком, вытирать чистым чайным (а не кухонным) полотенцем. Не следует ос¬тавлять коричневый чайный налет на посуде.
Чайник перед заваркой необходимо сполоснуть кипятком, хорошо прогреть.
Высыпав чай, чайник заливают кипятком — одни советуют на две трети, другие — на три четверти, третьи — доверху, закрывают крышкой и накрывают полотняной салфеткой так, чтобы она закрыла отверстие на крышке и носик чайника. Делается это не для тепла. Чай не должен преть, это его портит, чайник не надо укутывать какими-нибудь подушка¬ми, ватными матрешками и т. д. Накрывают, чтобы уменьшить, не допустить утечки с паром ароматических веществ. Не надо ставить заварочный чайник на огонь.
Заваривайте чай вдали от продуктов со специфическим запахом, таких, как рыба, мя¬со, чеснок. Не трогайте чайник надушенными или чем-нибудь сильно пахнущими, а сам чай даже чистыми руками.
Для заварки рекомендуются следующие соотношения: черного чая любого сорта — полную чайную ложку на два стакана воды; зеленого байхового — ложку на стакан; выс¬ших сортов ("Букет", "Экстра", "Высший сорт") — чайную ложку на два-три стакана.
Лучшие экстракты черного чая переходят в настой самое больше через пять минут; при долгом настаивании в нем появляются некоторые вредные вещества, в результате на¬питок ухудшается, начинает горчить, а главное — даже при самой малой передержке теряет аромат. Вот почему не рекомендуется его долго настаивать, особенно при высокой температуре. Большинство специалистов по чаю, авторы книг о нем придерживаются та¬кого времени: черный байховый — 3,5—5 минут (высокие сорта быстрее, низкие — доль¬ше), зеленый — 3—8 минут, а его грубые сорта, включая кирпичный — до 10 минут, пли¬точные чаи — от 7 до 10 минут. Кристаллический растворяется в воде сразу же и немедленно готов к употреблению.
Тем, кто любит очень слабый чай, надо доливать кипяток в чашку, а не в чайник с за¬варкой, разбавлять ее не следует.
Чтобы убедиться, правильно ли во всех отношениях заварили вы чай, обратите внима¬ние, появилась ли желтовато-коричневая пенка на поверхности заварки. Если да, все правильно.
Остаток остывшего чая не стоит экономить, лучше заварить свежий, если готового оказалось мало. "Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее",— говорит одна из восточных пословиц. Однако не все с этим согласны. Известный титестер (человек, определяющий качество чая) И. И. Галдавадзе утверждал, что чай сохраняет свои первоначальные свойства 12—14 часов. Значит, утреннюю заварку можно использовать в течение дня.
Вот что пишут по этому поводу Н. П. Ивашкевич и Л. Н. Засурина в своей книге "Ис¬кусство чайного стола": "Можно ли заваривать чай несколько раз? Это зависит от качест¬ва заварки. Крупнолистный чай высшего сорта не только можно, но и нужно заваривать
несколько раз, так как его растворимые компоненты переходят в настой относительно медленно. При повторной заварке количество кофеина в растворе уменьшается на 70—75 процентов. Для второй и третьей заварки время соответственно увеличивают".
Мелкие чаи большую чать растворимых веществ отдают в настой при первой заварке, поэтому второй настой будет в несколько раз слабее. Мелкий грузинский чай заваривают практически один раз, индийские и цейлонские — два раза. Зеленый крупнолистный чай используют неоднократно.


КАК ПИТЬ ЧАЙ?
По-разному пьют чай. Внакладку, вприкуску, вприлизку, вприсыпку. Говорят, еще можно вприглядку, впридумку — это, конечно, шутка. Истинные любители чая предпочитают пить его в чистом виде, без всякой закуски, не добавляя ничего, даже сахар, чтобы получить чайные ощущения во всей их прелести. И посуду для этого используют соответствующую, и содержат ее в исключительной чистоте. Салфетки для покрытия чайника — льняные, ложки — лучше всего серебряные. Чашки для питья — фарфоровые или фаянсовые, причем именно чашки, хотя и стаканы вполне пригодны. Но чашки луч¬ше: нежная поверхность фарфора смягчает температуру, позволяет более полно оценить вкус, чем усиливает, улучшает общее состояние человека.
Обычно принято чай пить с сахаром, положив его в чашку или в стакан с напитком. Как установлено исследованиями, это плохо: сахар разрушает некоторые витамины чая, вкус, особенно высших сортов, портится. Так что если пить с сахаром, то гораздо разумнее делать это вприкуску.
Многие предпочитают сдабривать чай лимоном, грейпфрутами, вареньем, различными ягодами, соками, сиропами, коньяком, вином и т. д. Такое чаепитие приносит не только пользу, но и удовольствие. Правда, И. И. Галдавадзе считает, что фрукты, в ча¬стности лимон, снижают действие танина на организм человека. А В. В. Похлебкин ут¬верждает, что "употребление чая с фруктами как дополнительным ароматизатором и вку¬совым компонентом не вызывает никаких ухудшений целебных и питательных свойств чая. Наоборот, эти свойства лишь дополняются и тем самым усиливаются.
...Неверно представление, будто бы чай с цитрусовыми и другими фруктами и сока¬ми, содержащими кислоты, становится "слабым". Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, меняется его цвет. Но крепость чая не изменяется. Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, не понижая, а иногда и усиливая его ди¬етические, питательные и целебные свойства. Но тот, кто желает почувствовать истинный вкус того или иного сорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем".
Обыденностью стало чаепитие с бутербродами, кексами, булочками, пирогами и другими мучными изделиями. Обильное питание, если оно сопровождается чаепитием, не вызывает ожирения. И наоборот, при скудной пище, но с чаем, можно вполне под¬держивать жизненные силы.
Для любого человека, здорового или больного, превосходный напиток, особенно с утра или после перенапряжения — крепкий душистый чай с молоком и, прежде всего, черный и зеленый. По мнению специалистов, чай с молоком — хорошее профилактическое средство. Весьма полезен при болезнях почек, сердца, а также как укрепляющее при дистрофиях, истощении центральной нервной системы. Тем, кто пьет чай с молоком, надо сперва в чашку налить молоко, а затем уже заварку. Замечено, что доливание молока в чай портит его аромат и вкус.
Вообще, чай пьют в зависимости от природных условий, времени года, национальных обычаев и привычек, личных вкусов. Некоторые узбеки и каракалпаки, например, пьют черный чай с перцем, молоком и медом. Буряты считают прелестью байховый или пли¬точный чай не с сахаром, а с солью, и не заваривают его, а варят в котле. У главных чае¬хлебов — англичан культ чая господствует почти в каждой семье и составляет одну из
характернейших национальных традиций. Пьют его в строго определенные часы, исклю¬чительно крепкий, как правило, с молоком, но немного. В Индии, особенно в городах, чай пьют с молоком, по-английски, а также с лимоном и сахаром. С лимоном пьют в Иране и Турции, закусывая, вместо сахара, изюмом, инжиром и миндалем.
Несколько примеров разнообразного чаепития, приведенных в книге Т. М. Банщико- вой "Безалкогольные напитки".
ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ. Чай залить кипятком и настоять 5 минут. В хорошо прогретые чашки налить горячее молоко и добавить чайный настой. На 1 порцию: чай — 5 г, вода — 150 мл, молоко — 50 мл.
ЧАИ ПО-КИТАЙСКИ. В предварительно прогретый сосуд с крышечкой засыпать чай, залить кипятком и через 3 минуты перелить в фарфоровую чашку. Чай пьют горячим, без сахара. На 1 порцию: чай — 5 г, вода — 200 мл.
ЧАЙ МОЛОЧНЫЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ. Залить чай кипящим молоком. Взбить яичный желток с медом, добавить к нему процеженный заваренный чай и подавать. На 0,5 литра напитка: чай — 10 г, молоко — 500 мл, яйцо (желток) — 1 шт., мед — 10 г.
ЧАЙ ПО-КАЗАХСКИ. Чай залить кипятком. Через 3 минуты добавить сливки, сахар. Полученную смесь размешать, процедить и через 2 минуты подавать. На 3 порции: чай — 25 г, вода — 500 мл, сливки — 100 мл, сахар-песок — 30 г.
ЧАИ ПО-УЗБЕКСКИ. Зеленый чай (кок-чай) засыпать в хорошо нагретый чайник, залить немного кипятка и поместить на 2 минуты в открытую духовку, затем долить чай¬ник кипятком до половины, накрыть салфеткой. Через две-три минуты облить чайник сверху кипятком и долить на три четверти объема, выдержать еще 3 минуты и долить почти до верха. На 1 литр кипятка: зеленый чай — 25 г.
ЧАЙ ПО-ЯКУТСКИ. В кипящую воду положить чай, влить молоко, добавить сахар, довести до кипения. На 1 порцию: чай — 2 г, молоко — 25 мл, вода — 180 мл, сахар-песок.
ЧАЙ ПО-КИРГИЗСКИ (АТКАН-ЧАЙ). Заварить крепкий чай, добавить молоко в со¬отношении 1:1, прокипятить, затем положить сливочное масло, соль, сметану и снова прокипятить. Подавать в пиалах. На 1 порцию: чай черный — 1 г, вода — 100 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 5 г, сметана — 30 г, соль.
ЧАЙ ПО-ТАДЖИКСКИ (ШИР-ЧАЙ). В кипящую воду засыпать зеленый чай, влить кипяченое молоко, довести до кипения, затем добавить сливочное масло и соль. На 1 порцию: вода — 50 мл, чай зеленый — 1 г, молоко — 150 мл, масло сливочное — 10 г, соль.
Хорошо заваренный крепкий чай с неповторимым вкусом и ароматом не уступит по своей волшебной прелести и полезности никакому другому напитку. Но именно хорошо заваренный и крепкий: во многих книгах указывается, что жидкий, да еще в больших ко¬личествах вреден, так как он только увлажняет пищу, не оказывая никакого влияния на желудочно-кишечный тракт. Неограниченный прием жидкости отрицательно сказывается и на сердечнососудистой системе. Отсюда можно сделать вывод: следует пить немного, но крепкого чая. И, конечно же, в зависимости от возраста, самочувствия и индивидуаль¬ной переносимости.
На чайном столе не должно быть водки. Чай и алкоголь — антагонисты. Курить во время чаепития тоже не следует. В смеси с табачным дымом теряются и аромат, и вкус чая, а главное — убиваются его полезные свойства.
Пить чай надо не спеша, если хотите, даже изысканно. В Японии, например, сложил¬ся целый ритуал. Особо возвышенное значение получил чай в домашнем обиходе. Прежде для чаепития по возможности отводилась специальная комната, в которой все обставля¬лось в спокойных тонах, нежелательны были громкие звуки, лишние слова и жесты.

Церемония чаепития содержала 37 различных действий, исполняемых по строгим правилам. Чашку с чаем, например, полагалось подавать с поклоном и обязательно левой рукой. Проходило ли это в кругу семьи, или принимались гости, обычно не больше пяти, назначение ритуала — доставить друг другу радость, наслаждение, передать свои чувст¬ва, причем без навязчивости и самодовольства. Проникнутая поэзией национальных традиций, чайная церемония хоть и потеряла свое былое значение, но не исчезла. Ей обу¬чаются девушки в специальных школах, на курсах. На Руси тоже чай всегда почитали, и чашка его была украшением любой беседы, встречи. Не зря говаривали: "Самовар кипит, уходить не велит". Пили не наспех, с чувст¬вом. Разговоры вели неторопливо, степенно. Такое чаепитие весьма полезно, оно улучша¬ет настроение человека, делает его более благодушным, миролюбивым. Так что чай явля¬ется и символом гостеприимства. Поистине: культура чаепития — это культура человече¬ских взаимоотношений.

ВАМ НА ЗДРАВИЕ
Что чай полезен, известно давно. Вот, например, как говорится об этом в книге "Ис¬точник здравия", изданной в 1808 году: "вообще придает человеку бодрости, исцеляет от головной боли, простуды, одышки, слабости желудка, рези в животе, предохраняет от ка¬менной болезни и дробит образовавшийся уже камень в пузыре или в почках; сильно прогоняет сон, если напиться его после ужина; истребляет дурные мокроты, разводит вся¬кую слизь в желудке или засорение, кои бывают причиною многих болезней; прогоняет головокружение, укрепляет память, острит ум, предохраняет от подагры, сильных на¬сморков, паралича. Чай весьма полезен от воспаления в горле, от сухости и жесткости языка. От цинги велят пить чай без сахару, и таким же образом от каменной болезни, ранок и прыщей во рту, и для укрепления зубов. Чай сильно гонит мочу, и, следовательно, полезен в водяной болезни. Японцы сим напитком излечиваются от слабости зрения.
Чай имеет особливое свойство прогонять хмель и вытрезвлять в кратчайшее время объявившихся людей.
Лучшее время для питья чаю есть утро; если же напиться его вскоре после обеда, то помогает варению желудка".
Советам этим почти двести лет. Многое изменилось в жизни, во взглядах на природу, по-другому стали трактоваться те или иные явления, влияние различных факторов, в том числе и чаепития, на здоровье. Тем не менее, человек остался человеком, и приведенные в данной брошюре советы наших прадедушек и прабабушек весьма полезны: основаны они на новейших для того времени открытиях, взяты из лучших сочинений.
Чай многогранен и многолик. В листе содержится более 300 различных элементов, важнейшие из которых кофеин, танин, эфирные масла и витамины. Не боясь повториться, подчеркнем: чай — верный друг человека, на всем жизненном пути дает радость и бодрость, бережет здоровье и лечит. Эти неувядаемые качества ценили наши предки, це¬нятся они и сейчас. Надо только умело ими пользоваться, знать, когда применять чай, сколько, от чего.
Его не только можно, но и нужно пить ежедневно: это стимулирует высшую нервную деятельность, повышает умственные способности. Чай способствует восстановлению ис¬тощенной нервной системы, нормальному действию пищеварительного тракта, усвоению пищи организмом, поэтому завтракать, обедать и ужинать лучше всего с чаем. Он прекрасный терморегулятор тела. Куда полезнее было бы вместо обильного питья воды ежедневно, особенно в жаркое время года, пить зеленый чай, и в первую очередь ги¬пертоникам, которым избыток жидкости вредит. А при употреблении чая потребность организма в жидкости значительно снижается.
Чай активизирует работу печени, селезенки, способствует своими железистыми сое¬динениями образованию гемоглобина, формированию красных кровяных телец, обогаща¬ет кровь витамином С.
Крепкий чай рекомендуется давать, оказывая первую помощь при отравлениях. Он оказывает вяжущее действие, его следует пить при острых поносах и других расстройствах кишечной деятельности. А зеленый чай обладает еще и антимикробными свойствами.
Отвар зеленого чая вылечивает от дизентерии, причем этот способ в несколько раз эффективнее, чем лечение дорогостоящими и дефицитными препаратами, а кроме того, не дает побочных осложнений.
Способ приготовления отвара: 100 граммов сухого зеленого чая залить двумя литрами воды, настаивать 20-30 минут, затем кипятить в течение часа, периодически по¬мешивая. Снять с огня отвар, профильтровать через двойной слой марли. Остаток (за¬варку) снова залить литром воды и кипятить 40 минут, после чего отвар опять профильтровать через марлю. Оба фильтрата смешать, разлить в бутылки и простерилизовать, после чего готовый препарат можно хранить в холодильнике полгода, а при обычной комнатной температуре в темном месте — три месяца. Принимают по 1-2 столовых ложки четыре раза в день за 20-30 минут до еды (детям до года — по 1-2 десертных ложки). Курс лечения острой дизентерии длится пять-десять дней, хронической — шестнадцать-двадцать.
Крепкий чайный настой используется для предохранения от чрезмерного загара. Для этого перед выходом на солнце следует умыться и протереть им открытые части тела. Компрессы из крепкого чая снимают боль и жар при солнечных ожогах.
Чай, если пить без сахара, предохраняет зубы от болезней. Доказано его анти¬склеротическое и анти гипертоническое действие.
Вообще трудно назвать жизненно важную функцию организма, которой не способст¬вовал бы чай, и болезнь, при лечении которой он не был бы полезен. Не случайно в древних китайских рукописях утверждается, что "чай удаляет все недуги". А у нас в народе не зря говорится: "Чай не пьешь — откуда силы берешь?" Ученые утверждают, что люди, систематически и со знанием дела пьющие чай, обычно до глубокой старости отли¬чаются высокой трудоспособностью, редко болеют.
Лечебные качества чая бесспорны. Но для нас важна и сердечность, к которой располагает чайное застолье, та ясность мысли, которую он несет человеку.
В этом убеждают высказывания многих знаменитых людей. Вот некоторые из них.
Русский ученый и путешественник Егор Петрович Ковалевский: "Кто не испытал это¬го благородного напитка на себе? Зимою ли в дороге, когда замерзаешь от холода, или в жаркой пустыне, когда на всем теле делается до того сухо, как будто бы кожа отстает от тела,— стоит только выпить 2—3 чашки чаю, чтобы снова ожить, быть способным продолжать путь".
Французский физиолог Молешотт: "Чай придает человеку решимость, увеличивает способность перерабатывать впечатления, располагает к сосредоточенному мышлению".
Азербайджанец Ширали Мислимов, проживший более 160 лет: "Чай — мой любимый напиток. Других не признаю".
В Средней Азии говорят: "Чай — это долгий разговор добрых людей".
В Китае бытует выражение: "В каждом доме обязательно должно быть семь вещей: дрова, рис, "масло, соль, соя, уксус и чай". Когда в дом приходят гости, их, прежде всего, встречают чашечкой свежезаваренного чая.
Подобных примеров, высказываний можно привести много.


БАЛЬЗАМЫ
He знаю, как для кого, а для меня слово "бальзам" воспроизводит в сознании приятное, душистое, высокого качества вино. Однако есть не только бальзам винный, но и чайный. С легкой руки А. Синякова, автора статьи "Лечебные чайные бальзамы", опубликованной в ежегоднике "Лес и человек" за 1991 год, так стали называть смесь, в со¬став которой, кроме чая, входят ягоды, цветки, листья, а порой и корни различных вита¬минных общеукрепляющих растений. Заваривать чай можно одновременно с травой или добавлять в него настой трав, ягод, плодов отдельно.
Н. П. Ивашкевич и Л. Н. Засурина считают, что различные растения наилучшим образом сочетаются с определенным типом чая. Так, жасмин хорошо проявляет свои каче¬ства с зеленым чаем, а апельсиновая корка — с черным. Подбор сочетаний чая и растений должен отвечать определенным вкусам и привычкам. Далее они предупреждают: важно, чтобы травы соответствовали состоянию здоровья. Взять хотя бы зверобой. "Этой травой сейчас увлечены многие, а ведь при повышенном давлении или большой нервной возбу¬димости употреблять ее не рекомендуется. Распространена в народе и мята, которая дей¬ствует успокоительно. Вот и решайте, что подойдет для вас".
Приводим несколько рецептов, взятых из различных специальных справочников, а также составленных членами клуба "Кредо" Санкт-Петербургского дома ученых в Лесном.
ЧАЙ С ЖАСМИНОМ. Черный или зеленый байховый чай смешать с лепестками жасмина в соотношении 1:4, залить кипятком и настоять 5—8 минут.
ТРОЙНОЙ ЧАИ. Положить в чайник черный или зеленый чай, зверобой и мяту в равных частях из расчета обычной заварки, залить кипятком и настоять не менее 8 минут.
ЧАЙ С ПЕРЦЕМ. На каждый стакан чая, заваренного по норме, положить 1—2 зернышка раздавленного перца и настоять.
ЧАИ С ОТВАРОМ ТРАВ. Байховый чай заварить по норме. Отдельно сварить сбор трав, процедить и соединить с чаем перед подачей на стол. В состав травяной смеси могут входить мята, кукурузные рыльца, зверобой и другие травы в разных частях.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С МЯТОЙ. Заварить крепкий зеленый чай из расчета: две чайные ложки на стакан кипятка и добавить чайную ложку мяты. Аромат и вкус мяты проявляются позже, поэтому время заварки чая — 8 минут — надо немного продлить. На¬питок можно использовать и после второй заварки.
ЧАЙНОЕ МОЛОКО. Одну столовую ложку сухой заварки чая, чайную ложку меда или сахарного песка залить стаканом горячего молока и размешать.
ГОРЯЧИЙ ЧАЙНЫЙ ЛИМОНАД. Одну чайную ложку лимонного или ежевичного сиропа, ломтик лимона и 20 г меда залить стаканом крепкого чая и размешать.
РУССКИЙ НАПИТОК. В стакан крепкого несладкого чая влить 50 г черничного сока.
МЕДОВЫЙ ЧАЙ. Взять по 30 г меда и молока, залить стаканом крепкого чая, хорошо размешать и охладить.
ЧАЙ "СТЕПНОЙ". Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и соль. Смесь варить 10 минут, затем процедить и подавать. На литр напитка: чай — 25 г, вода — 200 мл, молоко — 800 мл, соль.
ЧАИ С ЛИМОНОМ. В заваренный обычным способом чай добавить сахар и ломтик лимона. На одну порцию: чай — 2—3 г, вода — 200 мл, сахар-песок — 15 г, десятая часть одного лимона.
ЧАЙ С ФРУКТОВЫМ СИРОПОМ. Заварить чай обычным способом, настоять пять минут, процедить в стакан, добавить любой фруктовый сироп. На одну порцию: чай за¬варенный — 150 мл, сироп фруктовый — 50 г.
ЧАИ ЯБЛОЧНЫЙ. В стакан налить яблочный сок, ванильный сироп, добавить крепкий горячий чай. На одну порцию: сок яблочный — 50 мл, сироп ванильный — 20 г, чай крепкий — 130 мл.
ЧАЙ МАЛИНОВЫЙ. В стакан налить малиновый сироп, долить крепким горячим чаем. На одну порцию: сироп малиновый — 40 г, чай крепкий — 160 мл.
А вот какие холодные чаи, которые можно приготовить в домашних условиях с мини¬мальной затратой времени, рекомендует Т. М. Банщикова.
ХОЛОДНЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ЧАИ. В холодный крепкий чай влить клубничный сироп, лимонный сок и хорошо перемешать. Добавить сахар и подавать. На четыре порции: крепкий чай — 500 мл, сироп клубничный — 120 г, сок лимонный — 20 мл, сахар - песок — 50 г.
ХОЛОДНЫЙ МАЛИНОВЫЙ ЧАЙ. В стакан или бокал влить малиновый сироп, мо¬локо и долить несладкий крепкий чай. Подавать сильно охлажденным. На одну порцию: сироп малиновый — 30 г, молоко — 20 мл, крепкий чай — 100 мл.
ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ЧАИ. Холодный крепкий чай смешать с яблочным и ли¬монным соками, сахаром и подавать. На четыре порции: крепкий чай — 500 мл, сок яблочный — 250 мл, лимон — 1 шт., сахар-песок — 100 г.
ХОЛОДНЫЙ ПЕРСИКОВЫЙ ЧАЙ. В стакан или бокал налить персиковый сок, мо¬локо и долить несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным. На одну порцию: сок персиковый — 50 мл, молоко — 20 мл, крепкий чай — 80 мл.
ХОЛОДНЫЙ ЛИМОННЫЙ ЧАИ. Заварить чай, когда остынет, добавить лимонный сок, сахар и поставить в холодильник. Перед тем, как подавать, влить в стакан с чаем га¬зированную или минеральную воду. На одну порцию: чай — 2 г, вода — 100 мл, одна де¬сятая часть лимона, сахар-песок — 20 г, вода минеральная — 100 мл.
ХОЛОДНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧАЙ. В стакан или бокал налить апельсиновый сироп, молоко и долить несладким крепким чаем. На одну порцию: сироп апельсиновый — 30 г, молоко — 20 мл, крепкий чай — 100 мл.
ХОЛОДНЫЙ МЕДОВЫЙ ЧАЙ. В стакан или бокал положить натуральный мед, до¬бавить молоко, перемешать и долить несладким крепким чаем. Подавать сильно охлаж¬денным. На одну порцию: мед — 30 г, молоко — 30 мл, крепкий чай — 100 мл.
ХОЛОДНЫЙ ЯИЧНЫЙ ЧАИ. В стакан или бокал налить малиновый сироп, поло¬жить желток, долить несладким крепким чаем. Подавать сильно охлажденным. На одну порцию: сироп малиновый — 30 г, желток — 1 шт., крепкий чай — 100 мл.

ЭТО ВЫ ПРОБОВАЛИ?
Немало в природе различных растений, скромных трав родных лугов и лесов, которые отчасти, некоторыми своими свойствами могут заменить настоящий чай, хотя их тоже на¬зывают чаем. Например, малиновый, липовый, брусничный и т. д. В качестве суррогата чая могут служить также сушеные и слегка поджаренные фрукты и ягоды, причем не каждый сам по себе, а в смеси. Так, хороший чайный напиток получится из заваренных сушеных и поджаренных яблок, диких груш и кураги, взятых в равной пропорции; или из по¬джаренных цикория — 45 процентов, яблок — 10, груш — 15, рафинадной патоки — 25, воды — 5 процентов.
Многие на своих приусадебных участках выращивают крупноплодную различных сортов землянику. Ее листья при обработке способом, аналогичным производству настоя¬щего чая, то есть, применяя завяливание, скручивание, сушку, дают вкусный суррогат чая с хорошим настоем и цветом. А малина? Ее применяют в качестве жаропонижающего, пото¬гонного средства, она показана людям, страдающим гипертонической болезнью, стено¬кардией и атеросклерозом. Ничто так не помогает от простуды, как горячий чай с малино¬вым вареньем или сушеной малиной.
Члены клуба "Кредо" советуют попробовать чай из лепестков шиповника. Их сушат небольшими кучками. Хранят в банках с притертыми крышками. Настаивают в заварном чайнике или термосе не более пяти минут. На один стакан кипятка потребуется столовая ложка сухих лепестков. По их утверждению, цвет настоя получается очень красивый, за¬пах — изумительный. Чай оказывает успокаивающее действие. Так же можно заваривать лепестки роз, цветы жасмина. Однако он имеет довольно резкий запах, поэтому рассчитан на любителя.
Мир растений богат, разнообразен. И заменителей чая очень много. Бывая на Украине в гостях у своей тети Ксении и двоюродной сестры Кели, я пил чай, за¬варенный из молодых веток вишни. Приятный, мягкий вкус, подходящий для настоя¬щего заваренного чая.
Особый интерес представляет чай, приготовленный из березового гриба чаги.
Выдающийся таджикский ученый Абу Али Ибн Сина (Авиценна) в своей знаменитой книге "Канон врачебной науки" приводит сведения почти о девятистах лекарственных растениях. Многие из них вполне применимы для приготовления чая.
Весьма распространены способы приготовления чая из отдельных и из смеси различных видов растительного сырья. Их множество. Ниже приводятся лишь некоторые, рекомендованные Т. М. Банщиковой.
ЧАЙ БРУСНИЧНЫЙ.
Листья брусники залить кипятком. Настоять 10—12 минут, добавить сахар и разлить в чашки. Листья брусники сушеные — 50 г, сахар-песок — 75 г, вода — один литр.
ЧАЙ ЛИПОВЫЙ.
Сушеные цветы липы залить крутым кипятком, поставить на огонь и варить 10 минут, затем процедить и добавить сахар. На одну порцию: цветы липы сушеные — 20 г, вода — 200 мл, сахар-песок — 20 г. Или столовую ложку сырья заливают стаканом кипятка. Этот чай приятен, имеет запах меда.
ЧАЙ РЯБИНОВЫЙ.
Сушеные ягоды рябины, малины, листья смородины перемешать и заварить, как чай. Вода — 1л, смесь — 40—50 г. Для смеси: ягоды рябины сушеные — 300 г, ягоды малины сушеные — 50 г, листья смородины сушеные — 25 г.
ЧАЙ ИЗ МЯТЫ И РОМАШКИ.
Сушеную мяту и ромашку залить кипятком и настоять под крышкой 10 минут. Настой процедить через ситечко, добавить мед. Подавать горячим. Мята сушеная — 25 г, ромашка сушеная — 25 г, вода — 1л, мед — 100 г.
ЧАЙ ИЗ МЯТЫ И ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
залить кипятком и настоять под крышкой 10 минут. Настой процедить через ситечко, добавить сахар. Подавать горячим. Мята сушеная — 40 г, листья смородины сушеные — 40 г, вода — 1л, сахар-песок — 75 г.
ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА И РОМАШКИ.
Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть, измельчить, залить горячей водой и прокипятить 5 минут. Затем добавить ромашку и настоять смесь под крышкой в течение 10 минут. Процедить, положить мед и сахар. Подавать напиток горячим. На одну порцию: плоды шиповника сушеные — 10 г, ромашка сушеная — 5 г, вода — 220 мл, мед — 20 г или сахар песок 15 г.
ЧАЙ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ.
Сушеные ягоды черники залить холодной водой, варить 10—15 минут, настоять в те¬чение часа, добавить лимонную кислоту. Подавать чай горячим, с сахаром. Черника суше¬ная — 100 г, вода — 1л, лимонная кислота — 0,2 г, сахар-песок — 75 г.
ЧАЙ ИЗ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ.
Сушеные ягоды черной бузины залить водой, довести до кипения, процедить в горячем виде, добавить мед и подавать. Ягоды бузины сушеные — 30 г, вода — 1л, мед —100 г.
ЧАЙ ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ.
Сушеные ягоды черной бузины, шиповника, листья земляники и черной смородины залить кипятком в большом чайнике, настоять пять минут, разлить в чашки или пиалы, добавить по вкусу сахар и сливки. Ягоды бузины и шиповника сушеные, листья земляники и черной смородины — по 15 г, вода — 1л, сахар, сливки.
Приготовляемые из трав напитки не только утоляют жажду, но и излечивают от не¬дугов, укрепляют здоровье. Их пили в глубокой древности, пьют и сейчас. Многие люди для приготовления лекарств используют травы. При этом важно помнить, что собирать их надо в экологически чистых местах, в определенные для каждого растения сроки, а затем соблюдать условия сушки и хранения. Тогда травы сохранияют лекарственные свойства в течение нескольких месяцев и даже лет.
Кажется, начинает проходить ослепление пироксенами, максиганами, прочими вида¬ми лекарств "из химии". Вместо разных пилюль предлагают лечебный чай. Выпуск ле¬карств из целебных трав наладили, например, сотрудники аптеки № 4 Ашгабада. Здесь же работает фито бар, посетителям которого предлагают напитки из травяных настоев.
Более пятидесяти наименований экологически чистых лекарств, а также напитки, из¬готовленные на основе технологий, разработанных учеными Киева и Алма-Аты, с успехом заменяют таблетки при лечении сердечнососудистых, нервных, воспалительных и других заболеваний. Аптека и ее фито бар имеют постоянных клиентов. Эх, как было бы хорошо, если бы во всех крупных населенных пунктах появились подобные фито бары, а не только заплеванные, задымленные, оскверненные нецензурной пивные бары.

СОСТАВЫ НАИБОЛЕЕ
РАСПРОСТРАНЕННЫХ ЧАЕВ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ ИЗ ЛЕКАРСТВЕННОГО СЫРЬЯ. СПОСОБЫ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ.

Рекомендованы кандидатом биологических наук И. А. Губановыщ
АППЕТИТНЫЙ ЧАЙ. Травы полыни — 3 части, трава тысячелистника — 1ч. Одну столовую ложку смеси заварить стаканом кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать по столовой ложке за 15—20 минут до еды.
Трава полыни и тысячелистника — по 2 части, корни одуванчика — 1ч.
Листья вахты, трава золототысячника и полыни — в равных частях.
Трава полыни, корневище аира, листья вахты, плоды тмина — в равных частях.
Трава полыни, листья вахты — в равных частях.
Трава полыни, золототысячника, листья вахты, корни одуванчика — в равных частях.
Столовую ложку каждой из перечисленных смесей заварить стаканом кипящей воды, настаивать двадцать минут, процедить через марлю. Принимать по столовой ложке за 15—20 минут до еды.
ВЕТРОГОННЫЙ ЧАЙ. Цветы ромашки, трава душицы — в равных частях. Две чай¬ные ложки смеси заварить стаканом кипящей воды, кипятить 10 минут, процедить через марлю, остудить. Принимать утром и вечером по стакану.
Цветы ромашки — 6 ч., корень валерьяны — 4 ч., плоды тмина — 1ч. Столовую лож¬ку смеси заварить в стакане кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю, остудить. Принимать по полстакана утром и вечером.
Цветы ромашки — 4 ч., плоды тмина и трава душицы — по две равные части. Чайную ложку сбора заварить стаканом кипятка, настаивать до охлаждения, процедить через марлю. Принимать по трети стакана несколько раз в день.
ВИТАМИННЫЙ ЧАИ. Плоды шиповника, ягоды смородины — в равных частях. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипятка, настаивать не менее часа в хорошо закрытой посуде, процедить через марлю, добавить по вкусу сахар. Принимать по полстакана три раза в день.
Плоды шиповника, рябины — в равных частях. Столовую ложку смеси заварить дву¬мя стаканами кипятка, кипятить десять минут, настаивать четыре часа в хорошо заку¬поренной посуде в прохладном и темном помещении, процедить через марлю, добавить по вкусу сахар. Пить по полстакана три раза в день.
Плоды шиповника, брусники — в равных частях.
Листья крапивы — 3 ч., плоды рябины — 7 ч.
Плоды брусники — 1 ч., плоды шиповника и листья крапивы — по 3 части.
Плоды шиповника, листья крапивы, корень моркови — по 3 части, ягоды смородины — 1ч.
Столовую ложку каждой из четырех перечисленных смесей (сбора) заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настаивать в хорошо закрытой посуде четыре часа (в прохладном темном месте), процедить через марлю. Пить по полстакана три раза в день.
Плоды шиповника, малины — в равных частях. Столовую ложку смеси залить стака¬ном кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 3 часа, процедить через марлю. Пить по трети стакана два—три раза в день.
Плоды шиповника, листья малины, смородины и брусники — в равных частях. Две столовые ложки смеси заварить стаканом кипятка, кипятить 10 минут, настаивать в плот¬но закрытой посуде до охлаждения, процедить через марлю, добавить по вкусу сахар. Пить по полстакана два раза в день.
ГРУДНОЙ ЧАЙ. Корень алтея, листья мать-и-мачехи — по 2 части, трава душицы — 1 ч. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать в теплом виде по полстакана три-четыре раза в день.
Листья подорожника большого, корень солодки — по 3 части, листья мать-и-мачехи — 4 части. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать в теплом виде по полстакана через три часа.
Корень алтея, солодки, плоды аниса, листья шалфея, почки сосновые — по одной равной части. Столовую ложку смеси заварить стаканом кипящей воды, настаивать 20 ми¬нут, процедить через марлю. Принимать по четверти стакана три-четыре раза в день.
Цветы коровяка и плоды аниса — по две части, листья мать-и-мачехи — 4 ч., корень алтея — 8 ч., корень солодки — 3 ч., корневище ириса (фиалковый корень) — 1ч. Столо¬вую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать по полстакана три-четыре раза в день.
Цветы коровяка — 2 ч., листья шалфея, корень солодки — по 3 части каждого, пло¬ды аниса, почки сосновые, корень алтея — по 4 части каждого. Столовую ложку смеси за¬варить стаканом кипящей воды, настаивать до охлаждения, процедить через марлю. Принимать по трети стакана три-четыре раза в день после еды.
Листья мать-и-мачехи, плоды аниса, корень алтея, солодки — по одной части. Лис¬тья коровяка, цветы алтея, мальвы — по равной части каждого. Столовую ложку каждой из двух перечисленных выше смесей заварить стаканом кипящей воды, настаивать 20 ми¬нут, процедить через марлю. Принимать по полстакана три раза в день после еды.
Корень алтея, солодки, девясила — по одной равной части каждого. Две чайные ложки смеси заварить стаканом кипящей воды, кипятить 10 минут, процедить через марлю. Принимать в теплом виде по полстакана через каждые три часа.
Плоды аниса — 1 ч., корень алтея, солодки — по две равные части каждого. Столо¬вую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать в теплом виде по полстакана через каждые три часа.
ЖЕЛЧЕГОННЫЙ ЧАЙ. Цветы тмина — 3 ч., корень ревеня — 2 ч., трава тысячели¬стника — 5 ч. Столовую ложку смеси заварить стаканом кипящей воды, настаивать до ох¬лаждения, процедить через марлю и выпить вечером (при желчнокаменной болезни).
ЖЕЛУДОЧНЫЙ ЧАЙ (ВЯЖУЩИЙ). Плоды черемухи — 3 ч., плоды черники — 2 ч. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить 20 ми¬нут, процедить через марлю, принимать по четверти или по полстакана три-четыре раза в день (при поносах).
Шишки ольхи — 2 ч., корневище горца змеиного — 1ч.
Корневище лапчатки — 1 ч., корневище горца змеиного — 4 ч.
Две чайные ложки каждой из двух перечисленных смесей заварить стаканом кипя¬щей воды, настаивать в теплом месте 30 минут, процедить через марлю. Принимать по четверти-трети стакана три-четыре раза в день (при поносах).
Корневище горца змеиного, кровохлебки — по равной части каждого.
Корень конского щавеля, корневище горца змеиного — по равной части каждого.
Две чайные ложки каждой из двух перечисленных смесей заварить стаканом кипя¬щей воды, настаивать в теплом месте 30 минут, процедить через марлю. Принимать по од¬ной трети — одной четверти стакана три—четыре раза в день (при поносах).
ЖЕЛУДОЧНЫЙ ЧАЙ, РЕГУЛИРУЮЩИЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КИШЕЧНИКА Кора крушины, листья крапивы — по три части каждого; корневище аира, корень ва¬лерьяны — по одной части каждого; листья мяты — 2 ч.
Корень аира, одуванчика, валерьяны — по одной части каждого, листья мяты, крапивы — по две части каждого, кора крушины — 1ч.
Две столовые ложки каждой из двух перечисленных смесей заварить двумя стакана¬ми кипящей воды, кипятить 10 минут, процедить через марлю. Принимать по полстакана утром и вечером.
Кора крушины, плоды аниса, семена горчицы — по две равные части каждого; трава ты¬сячелистника — 1 ч., корень солодки — 3 ч. Две чайные ложки смеси заварить стаканом
кипящей воды, кипятить 20 минут, процедить через марлю. Принимать по полстакана утром и вечером.
МОЧЕГОННЫЙ ЧАИ. Листья толокнянки, "ягоды" можжевельника — по четыре части, корень солодки — 1ч. Столовую ложку смеси заварить стаканом кипящей воды, настаивать 30 минут, остудить, процедить через марлю. Принимать (после консультации с врачом) три-четыре раза в день по столовой ложке за 15—20 минут до еды.
"Ягоды" можжевельника, трава хвоща — по две равные части каждого; корневище пырея — 1ч. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настоять 20 минут, процедить через марлю. Принимать (после консультации с врачом) три-четыре раза в день по столовой ложке до еды.
"Ягоды" можжевельника — 4 ч., корень дягиля, цветы василька — по три равные час¬ти каждого. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать (после консультации с врачом) три-четыре раза в день по столовой ложке.
"Ягоды" можжевельника, корень дягиля, цветы василька — по четыре равные части каждого. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать (после консультации с врачом) три-четыре раза в день по столовой ложке.
"Ягоды" можжевельника, листья березы, корень одуванчика — по одной равной части каждого. Столовую ложку смеси заварить стаканом кипящей воды, настоять до охлаждения, процедить через марлю. Принимать по столовой ложке три-четыре раза в день до еды.
Листья березы, трава хвоща — по равной части. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настоять до охлаждения, процедить через марлю. Принимать по полстакана три-четыре раза в день.
ПОТОГОННЫЙ ЧАЙ. Плоды малины, листья мать-и-мачехи — по две равные части, трава душицы — 1ч. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипя¬щей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. В горячем виде выпить на ночь.
Цветы липы, плоды малины — по равной части. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить 15 минут, процедить через марлю, выпить горячим на ночь.
Кора ивы, плоды аниса, листья мать-и-мачехи, цветы липы, плоды малины — каждо¬го по равной части. Столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, ки¬пятить пять минут, процедить через марлю. Пить один-полтора стакана на ночь.
Кора ивы, листья мать-и-мачехи, трава душицы — каждого по равной части. Две сто¬ловые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить пять-десять ми¬нут, процедить через марлю. Выпить на ночь в горячем виде один-полтора стакана.
Листья мяты, цветы бузины, цветы липы — по равной части. Одну столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить десять минут, процедить через марлю и выпить горячим на ночь.
Цветы липы, цветы бузины — по равной части. Две столовые ложки смеси заварить стаканом кипящей воды, кипятить пять-десять минут, процедить и выпить горячей в один прием.
Цветы липы, листья мать-и-мачехи — по равной части. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить 10 минут, процедить через марлю. Принимать по полстакана три-четыре раза в день.
СЛАБИТЕЛЬНЫЙ ЧАЙ. Кора крушины — 6 ч., листья вахты, трава тысячелистника — по две равные части, плоды тмина — 1ч. Одну столовую ложку смеси заварить стака¬ном кипящей воды, настаивать 30 минут, процедить через марлю. Принимать по полстакана-стакану на ночь.
Трава крушины — 3 ч., трава донника, листья крапивы — каждого по одной равной части. Одну столовую ложку смеси заварить стаканом кипящей воды, настаи¬вать 20 минут, процедить через марлю. Принимать на ночь по половине или по три четверти стакана.
Кора крушины — 5 ч., листья вахты, трава донника — по две равные части, плоды тмина — 1 ч. Одну столовую ложку смеси облить стаканом кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать на ночь по половине или по три четверти стакана.
УСПОКОИТЕЛЬНЫЙ ЧАЙ. Листья мяты, вахты — по две равные части каждого, корень валерьяны, шишки хмеля — по одной части каждого. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать по полстакана утром, днем и на ночь (при нервном возбуждении и раздражительности, бессоннице).
Корень валерьяны, листья мяты — по три равные части, листья вахты — четыре час¬ти. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 ми¬нут, процедить через марлю. Принимать по полстакана утром и на ночь (при нервном воз¬буждении и раздражительности).
Корень валерьяны — 2 ч., цветы ромашки — 3 ч., плоды тмина — 5 ч. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, настаивать 20 минут, процедить через марлю. Принимать по полстакана утром и на ночь (при нервном возбуждении, раздражительности, бессоннице).
Крепкого вам здоровья!

Автор Яковосипчук Я. М.